Mákos kalács
Mákos kalács – ahogy újra megtanultam szeretni a karácsony ízeit, mentesen...
A bejgli sosem volt az én világom. Valahogy mindig túl sok volt, túl tömény, túl nehéz és túl "kell".
A mákot viszont nagyon szeretem. Az ízét és az élettani hatásait egyaránt. És a puha tésztát még jobban...
Amikor újra kellett tanulnom főzni, máshogy, érzékenyebben, figyelve a testemre, akkor jöttem rá, hogy nem kell mindent úgy csinálni, ahogy "szokás". Meg kellett tanulnom azt, hogy ezek az alapanyagok nem úgy viselkednek, mint ahogy tanultuk. És ha megtanulunk velük bánni, akkor már nem fognak hiányozni annyira a régiek, mert az életed részévé válnak.
Ez a kalács nekem erről szól.
Puha, foszlós, másnap is él. Nem siet, nem akar megfelelni. Csak jólesik.
Az alapötlet a https://glutenmentesizlik.com/ oldalról származik, én pedig sokszor elkészítettem, és a saját konyhámhoz, tempómhoz és testemhez igazítottam.
Hozzávalók (1 rúd kalácshoz)
A tésztához:
150 ml langyos mandulatej
12 g élesztő
10 g méz
1 tojás sárgája
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
200 g gluténmentes Miklós liszt https://itsusfood.com/products/univerzalis-lisztkeverek-minden-alkotasodhoz/
A mákos töltelékhez:
150 g darált mák
kb. 1 dl mandulatej
reszelt citromhéj
cukor vagy édesítő ízlés szerint
Elkészítés – ahogy én csinálom
A langyos mandulatejbe belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a mézet, és hagyom, hogy szépen felfusson. Amikor már látom, hogy él, belekeverem a tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a sót.
Ezután jön bele a liszt.
Összekeverem, és letakarva kelesztem körülbelül egy órát.
Nagyon lágy tésztát kapok. De tényleg nagyon lágy.
Lisztezem az alját, nem egyszer, hanem többször is, majd óvatosan kinyújtom pont ugyanúgy, mintha hagyományos kalácsot készítenék.
A mákos töltelékhez a mákot összefőzöm a mandulatejjel, cukorral és egy kevés citromhéjjal. Rákenem a tésztára, feltekerem, formázom, majd a tetejét tojássárgájával megkenem és megszurkálom.
180 fokon kb. 45 percig sütöm.
Fontos, hogy a tészta kinyújtás után ijesztően lágy.
De ne ijedj meg tőle.
Nem kell több liszt, nem kell "megjavítani".
Pont ettől lesz másnap is foszlós, puha, élő kalács.
Ez egy türelmes tészta.
És valahol én is az lettem mellette.
#félhangosan
"Nem mondom el senkinek, így hát elmondom mindenkinek."